蒸汽？茶煙？白霧？熟茶上騰起的那層煙霧究竟是什么東東？

5閱讀 2019-01-15 02:54 常識

有的茶友在喝熟普洱茶的時(shí)候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)在茶湯上面浮起一層白霧。猶如白霧一般，有風(fēng)吹來便會散開。這是什么呢？這種白色的霧是什么東西？是否與普洱茶的品質(zhì)有關(guān)呢？

本期小編就詳細(xì)為茶友們分析一下普洱茶湯表面的一層“白霧”是什么？。

“茶氳”：來自茶湯的靈動

泡茶的時(shí)候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實(shí)，這層“油霧并不是什么雜質(zhì)，被稱為“茶氳”或“湯氳”，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。一般情況下，熟茶和陳茶的茶氳比較容易看清，生茶也有，只是不容易被觀察到。

茶氳是怎么形成的？

1、茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出

茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，會漂浮于湯面之上，在茶和空氣之間形成一層薄薄的分隔，但是常溫或低溫下是很難被注意到的。內(nèi)含物質(zhì)的多寡，也是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

2、茶湯內(nèi)部外部溫差形成

因?yàn)椴杷旧頊囟雀?，產(chǎn)生的水蒸氣會往空氣中跑，而茶氳的存在會攔住水蒸氣的步伐。這時(shí)茶湯表面上下就會產(chǎn)生很大的溫差，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳，仔細(xì)看的話還會發(fā)現(xiàn)它的形狀是不停在變化的。

3、光線折射

茶葉用高溫水沖泡，在光線好的情況下容易看到茶湯表面如水蒸氣散發(fā)出霧狀。

哪些情況下會出現(xiàn)茶氳？

在實(shí)際泡茶經(jīng)驗(yàn)中，我們會發(fā)現(xiàn)不是所有普洱茶都會產(chǎn)生茶氳。影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面：

一、茶湯的脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。例如生茶和熟茶對比，熟茶的茶氳更容易被看到，年份較長的生茶湯色相對比較深，也可以看到，新茶湯色淺一般不容易看到。

三、沖泡時(shí)，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，也更容易產(chǎn)生茶氳。茶湯溫度降低，茶氳隨之消失。

四、如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產(chǎn)生茶氳。

五、除了茶湯內(nèi)含脂溶性物質(zhì)的影響，光線的折射作用也是一個(gè)影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會與光形成折射，就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。所以有時(shí)即使茶湯茶氳豐厚，但沒有借助一定的光源來看，茶氳很容易被忽略。

出現(xiàn)茶氳的茶好不好？

相對來說，如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。

有茶友說買到的新茶沖泡時(shí)沒有白霧，放置了幾年再喝，茶湯上面卻出現(xiàn)白霧，其實(shí)，這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，其性質(zhì)會逐漸轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)也會有所改變。有的普洱茶存放年頭長，營養(yǎng)物質(zhì)會增加。茶油也會隨之變多，白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了。